# 食品药品与粮食大类考试大纲与说明（2027年版）
适用年份：2027
官方来源：https://www.gxeea.cn/gallary/upload_images//1215_33421_1791427616184.pdf
发布日期：2026-10-08
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广西普通高等教育专升本考试
大纲与说明（食品药品与粮食大类）
（2 027 年版）
广西普通高等教育专升本考试（以下简称专升本考试）
贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，是普通高校全
日制高职（专科）应届毕业生升入普通本科高校和本科层次
职业学校的选拔性考试，旨在促进高素质技术技能人才成
长，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。
考试目的是科学、公平、有效地测试考生在高职（专科）阶
段相关专业知识、基本理论与方法的掌握程度和运用所学知
识分析问题、解决问题的能力，以利于各本科院校择优选拔，
确保招生质量。
食品药品与粮食大类专业基础综合课考试包括无机化
学、分析化学和食品营养与健康3 门课程，注重考查考生对
无机化学和分析化学的基本知识、基本原理和基本技能的掌
握程度和分析问题、解决问题的能力；注重考查考生利用营
养学基础知识分析和解决营养健康问题的能力。
一、考查内容
（一）无机化学
1．物质结构基础
（1）理解原子的结构和构成；
（2）理解元素周期律，掌握主族元素性质的周期性变化
规律；
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（3）理解离子键、共价键本质及特点，以及共价键对分
子极性的影响；
（4）了解分子间作用力（范德华力、氢键）对物质性质
的影响。
2．溶液
（1）了解分散系的概念和分类；
（2）掌 握溶液物质的量浓度、质量浓度、质量分数、体
积分数、体积比等溶液浓度的表示方法、计算方法；
（3）掌握难挥发非电解质稀溶液的依数性；
（4）了解胶体溶液的吸附形式，掌握胶体溶液的性质。
3．化学平衡
（1）理解化学平衡的基本特征；
（2）掌握化学平衡常数的表达式，了解化学平衡常数的
应用；
（3）掌握平衡移动原理，能判断浓度、压强、温度、催
化剂等因素对化学平衡移动的影响。
4．酸碱平衡
（1）理解酸碱质子理论，能应用酸碱质子理论判断物质
的酸碱性和共轭酸碱对；
（2）掌握强酸（碱）溶液的酸度计算；
（3）理解一元弱酸（碱）的解离平衡本质，能在稀溶液
体系中判断温度、同离子效应和盐效应对一元弱酸（碱）解
离平衡的影响；
（4）了解一元弱酸（碱）溶液的解离度和酸度计算方法；
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（5）掌握缓冲溶液的组成和作用原理，了解缓冲溶液的
配制及计算。
5．氧化还原反应
（1）理解氧化还原反应的基本概念，能判断氧化剂、还
原剂；
（2）了解确定元素原子的氧化数的一般规则；
（3）理解氧化还原反应的半反应。
6．配位化合物
（1）理解配位化合物的概念、组成和命名；
（2）理解配位平衡的影响因素。
7．沉淀溶解平衡
（1）理解难溶电解质的溶解度概念；理解溶度积的定义，
能书写沉淀溶解平衡的溶度积表达式，能运用溶度积规则判
断沉淀溶解平衡的移动方向；
（ 2）了解同离子效应对难溶强电解质沉淀溶解平衡的
影响。
8．无机化学实验基础知识与基本操作
（1）掌握化学实验室基本安全知识和安全操作方法；
（2）掌握无机化学常用实验仪器（电子天平、蒸发皿、
量筒、烧杯等）的操作方法；
（3）掌握称量、溶解、过滤、蒸发、浓缩、结晶的基本
操作方法；
（4）掌握试剂的取用原则；
（5）掌握常见浓度溶液的配制方法。
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（二）分析化学
1．误差与分析数据处理
（1）理解误差产生的原因及减免方法；
（2）掌握准确度和精密度的表示方法、有效数字位数判
断及其修约和计算规则；
（3）了解定量分析中的数据处理方法。
2．滴定分析概论
（1）了解定量分析的一般程序，滴定分析法的基本概念、
分类与滴定方式；
（2）掌握基准物质应具备的条件；
（3）掌握标准溶液浓度的表示方法、标准溶液的配制和
标定方法、滴定分析的有关计算。
3．酸碱滴定法
（1）了解酸碱指示剂的变色原理、变色范围以及混合指
示剂作用原理；
（2）理解酸碱指示剂的选择原则；
（3）掌握强酸与强碱相互滴定、一元弱酸（碱）滴定的
原理及相关计算；
（4）掌握 HCl、NaOH 标准溶液的制备；
（ 5）掌握直接滴定法测定酸碱物质含量的原理及含量
计算。
4．氧化还原滴定法
（1）理解氧化还原指示剂的变色原理，了解氧化还原滴
定中指示剂的分类及应用；
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（2）掌握高锰酸钾法、碘量法的原理和滴定条件；
（3）掌握高锰酸钾标准溶液、碘标准溶液和硫代硫酸钠
标准溶液的制备；
（4）了解高锰酸钾法、碘量法的应用。
5．配位滴定法
（1）理解配位滴定的原理、EDTA 的性质；
（2）了解配位滴定条件的选择和控制；
（3）掌握 EDTA 标准溶液的制备；
（4）了解金属指示剂的变色原理及应用；
（5）掌握配位滴定法的相关计算及应用。
6．沉淀滴定法
（1）了解沉淀滴定法的基本条件；
（2）掌握莫尔法、福尔哈德法、法扬司法的基本原理和
测定应用。
7．吸光光度法
（1）掌握朗伯-比尔定律（Lambert-Beer Law）及其物理
意义，理解其适用条件、偏离因素；
（2）掌握紫外- 可见分光光度法的基本原理、定性及定
量分析方法（比较法、标准曲线法和吸收系数法）及应用。
8．分析化学实验技术
（1）掌握基本分析仪器（电子天平、滴定管、移液管、
吸量管、容量瓶等）的使用方法；
（2）掌握紫外- 可见分光光度计的使用方法。
（三）食品营养与健康
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1．食物消化吸收
（1）了解人体消化系统的特点和食物消化的形式；
（ 2）掌握食品中三大产能营养素在人体内的消化和吸
收过程。
2．营养素与能量
（1）了解人体内水的含量与分布，水的生理功能及水平
衡；
（2）理解蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质
等营养素的推荐摄入量和食物来源；理解能量平衡与体重控
制的重要性；理解膳食脂肪与健康的关系；
（3）理解蛋白质及必需氨基酸的生理功能、氨基酸模式
和蛋白质互补作用，食物蛋白质营养学评价；理解脂类的分
类和生理功能、脂肪酸的分类及营养学意义；理解碳水化合
物的分类和生理功能；
（4）理解矿物质和维生素的概念、分类、生理功能，并
认识缺乏或过量摄入对人体可能造成的危害；
（5）掌握碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养素的
生理能值和人体能量消耗的主要组成，及基础代谢的影响因
素。
3．食物营养价值
（1）了解食物营养价值评价的相关概念及意义；
（2）理解食物营养价值评价的内容 及常用指标，理解食
物营养价值的影响因素；
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（3）掌握谷薯类、畜禽类、蛋类、水产类、奶类、蔬菜
水果类、坚果类和豆类等常见食物的营养特点。
4．公共营养
（1）了解膳食结构的基本概念，及不同国家和地区的膳
食结构特点；
（2）了解人体体格测量的基本方法；
（3）理解膳食调查的种类、目的和意义；
（4）理解食品营养标签标示的内容及要求；
（5）掌握中国居民膳食指南的核心准则，中国居民平衡
膳食宝塔及其应用；
（6）掌握 24 小时回顾法、称重法的技术要点及如何对
膳食调查结果进行评价；
（7）掌握食谱编制的基本原则并能够编制 营养食谱。
5．营养健康与食品安全
（1）理解常见食品安全问题及其危害，并制定相应的控
制措施；
（2）了解营养与痛风、骨质疏松症的关系，及痛风、骨
质疏松防治的营养需求和饮食原则；
（3）掌握肥胖、糖尿病、高血压的判定标准，及其防治
的营养需求和饮食原则。
二、考试形式与试卷结构
（一）考试形式
闭卷（专业基础综合课合卷）、笔试。
（二）试卷分值及考试时间
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满分 300 分，其中无机化学 100 分，分析化学 100 分，
食品营养与健康 100 分。
考试时间 150 分钟。
（三）题型结构
课程 题型 题量、分值
单项选择题 15 题，每题 4 分，共 60 分
判断题 10 题，每题 2 分，共 20 分
无机化学
简答题 2 题，每题 5 分，共 10 分
应用题 1 题，10 分
单项选择题 15 题，每题 4 分，共 60 分
分析化学 判断题 10 题，每题 2 分，共 20 分
应用题 1 题，20 分
单项选择题 10 题，每题 4 分，共 40 分
食品营养 简答题 2 题，共 15 分
与健康 应用题 2 题，每题 15 分，共 30 分
案例分析题 1 题，15 分
三、题型示例
（一）单项选择题
1．某 NaOH 溶液的浓度 标注为 0.5 mol·L -1，该浓度所采
用的表示方法为
A．物质的量浓度 B．质量浓度
C．质量分数 D．体积分数
参考答案：A
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2．使用万分之一分析天平用差减法进行称量时，为使称
量的相对误差在 0.1%以内，试样质量应
A．在 0.1 g 以上 B．在 0.2 g 以下
C．在 0.2 g 以上 D．在 0.4 g 以上
参考答案：C
3．我国判断肥胖的标准是 BMI 值大于或等于
A． 18. 5 B．24
C．25 D． 28
参考答案：D
（二）判断题
1．盐碱地不利于植物生长的原因是盐碱地的渗透压大于
植物细胞液的渗透压。
参考答案：正确
2．用酸碱滴定法测定食品中总酸含量，应选择的指示剂是
酚酞。
参考答案：正确
3．高血压是指收缩压持续高于 90 mmHg。
参考答案：错误
（三）简答题
1．常压过滤时要求的“一贴二低三靠”分别指什么？
参考答案：“一贴”是指滤纸紧贴漏斗的内壁；“二低”
是指滤纸的边缘应低于漏斗口，漏斗里的液面要低于滤纸的边
缘；“三靠”是指烧杯嘴要紧靠在玻璃棒上，玻璃棒的末端要
轻轻地靠在三层滤纸处，漏斗管口末端要紧靠烧杯的内壁。
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2．什么是蛋白质互补作用？蛋白质互补作用的原则有哪
些？
参考答案：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两
种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食
蛋白质营养价值的目的。互补原则有：①生物学种属越远越好；
②食用种类越多越好；③食用时间越接近越好。
（四）应用题
1．如何用市售浓硫酸（质量分数为 0.980，密 度 为 1.84 g/mL）
配制 1000 mL 0.1 mol/L 稀硫酸溶液？请写出计算过程。
参考答案：
2．称取混合碱样品 1.2000 g，溶解后用 c(HCl)=0.5000
mol/ L 的盐酸标准溶液滴定至酚酞终点，消耗 14.50 mL，继
续滴定至甲基橙终点，又消耗 5.00 mL，求样品中各组分的
百分含量。
参考答案：
双指示剂法测定混合碱，滴至酚酞终点，消耗的盐酸体
积为𝑉𝑉 1 = 14.50mL ，滴至甲基橙终点，消耗的盐酸体积为
𝑉𝑉2 = 5.00mL，因𝑉𝑉1 > 𝑉𝑉2 ，故混合碱组成为 Na2CO3+NaOH。
有关的反应式如下：
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①NaOH+HCl = NaCl+H2O
②Na2CO3 +HCl = NaHCO3 +NaCl
③NaHCO3 +HCl = NaCl+CO2+H2O
混合碱中 Na2CO3、NaOH 的含量计算公式及计算结果如
下：
混合碱样品中其他组分的百分含量为：
3．小明早餐吃了 2 个玉米肉包，包括 30 g 富强粉、20
g 玉米粒、10 g 瘦牛肉，请问小明摄入了多少能量、维生素
B2？
参考答案：
查表可知，每百克富强粉含维生素 B2 0.07 mg、 能量 150
kcal， 每百克玉米含维生素 B2 0.1 mg、能量 362 kcal，每百
克瘦牛肉含维生素 B2 0.15 mg、 能量 172 kcal。
维生素 B2：
能量：
（五）案例分析题
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1．为给居民提供最基础健康膳食信息，指导居民合理获
取营养，增强体质，预防疾病，我国于 1989 年首次发布了
《中国居民膳食指南》，并于 1997、2007、2016 、2022 年进
行了四次修订。
（1）请写出《中国居民膳食指南（2022）》 8 条核心准
则；
（2）根据膳食指南说明你将如何在日常生活中实践。
参考答案：
（1）中国居民膳食指南核心准则 8 条
①食物多样，合理搭配； ②吃动平衡， 健康体重； ③多
吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 ；
⑤少盐少油， 控糖限酒； ⑥规律进餐， 足量饮水； ⑦会烹会
选，会看标签；⑧ 公筷分餐，杜绝浪费。
（2）膳食指南在实际生活中的应用
结合《中国居民膳食指南（2022）》核心准则，写出实际
的应用或具体要求，每答出 1 点，可得 1 分。如，多吃蔬菜，
每天摄入蔬菜 300~500 g，且多吃深色蔬菜；多吃全谷，粗细
搭配，每天摄入全谷物 50~150 g；少盐，每天食盐摄入量不
超过 5 g。 食品选购时，会根据标签的食品营养成分表进行食
物的选择。
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